Wer im Restaurant eine Flasche Wein bestellt hat, wird diesen wenig später auch probieren dürfen. Nun stellt sich unweigerlich die Frage, wann der Gast den servierten Wein ablehnen darf. Soll durch das Kosten des Weins herausgefunden werden, ob der Wein dem Gas auch mundet oder geht es beim Ausschenken des Probierschlucks vielleicht um etwas ganz anderes?

Grundsätzlich gilt, dass der Wein immer dann abgelehnt werden darf, wenn er einen Fehler aufweist. Riecht der Wein etwa muffig und korkt, mäuselt er oder hat eine unangenehme Schwefelnote, ist er als ungeniessbar anzusehen und darf vom Gast selbstverständlich abgelehnt werden. Ob der Wein korkt oder nicht, wird der Kellner oder Sommelier aber meistens auch selbst durch eine Überprüfung des Korkengeruchs noch vor dem Ausschenken herausfinden.

Selbstverständlich darf im Restaurant Wein, der glasweise ausgeschenkt wurde und einen Fehler aufweist, abgelehnt werden. Doch was ist zu tun, wenn der Wein schlicht und einfach nicht dem Geschmack des Gastet entspricht? Darf der Wein auch dann abgelehnt werden?

Grundsätzlich geht es beim Probieren des Weins nicht um eine Geschmacksprobe, sondern auf seine Überprüfung auf Fehler. Theoretisch sollte darum auch ein Wein angenommen werden, der unglücklicherweise nicht dem eigenen Geschmack entspricht, sofern der Wein selbst nicht fehlerhaft ist.

Etwas anderes gilt nur dann, wenn der Gast von Kellner oder Sommelier fehlerhaft beraten wurde. Wer nach einem trockenen Wein verlangt und später einen lieblichen serviert bekommt, kann auch diesen Wein ablehnen. Geht es hingegen um versprochene Geschmackseigenschaften, die der servierte Wein vermeintlich nicht aufweist, ist die Situation schon schwieriger. Hier kann aber dennoch darum gebeten werden, einen anderen Wein serviert zu bekommen. Diese Bitte sollte aber auf jeden Fall geäussert werden, bevor der Wein in die Gläser anderer Gäste eingeschenkt wurde.

Wer bei der Weinauswahl auf Nummer sicher gehen und die eigenen Geschmacksnerven noch genauer schulen möchte, um es auch im Restaurant zukünftig nicht zu Missverständnissen kommt zu lassen, findet bei der Académie du Vin tolle Weinkurse für Einsteiger und fortgeschrittene Weinfreunde.