Weinblog

Der Schaumwein aus der französischen Champagne gilt als eines der festlichsten und exklusivsten Getränke überhaupt und wird oft zu besonderen Anlässen serviert. Für die Herstellung des Champagners gelten strenge Richtlinien und Auflagen, die dazu beitragen, ihm seinen besonderen Charakter zu verleihen. Doch was macht das Getränk aus, wie entsteht es und wann ist ein Schaumwein ein Champagner?

Als oberstes Gebot in Bezug auf Champagner gilt: Wo Champagner draufsteht, muss auch Champagner drin sein! Das bedeutet, dass nur Schaumweine aus dem gleichnamigen Anbaugebiet in Frankreich als Champagner bezeichnet werden dürfen. Andere Schaumweine, selbst wenn sie die Champagner-Kriterien bis auf ihre Herkunft erfüllen, dürfen sich nicht Champagner nennen. Schaumweine, die das Kriterium der Flaschengärung erfüllen und qualitativ dem Champagner oft ebenbürtig sind, werden in Frankreich Crémant oder Vin Mousseux, in Italien Spumante (Metodo Classico) in Deutschland Sekt oder Winzersekt und in Spanien Cava genannt.

Für den Champagner gilten strenge Vorschriften:

• Trauben müssen aus der Champagne stammen
• Trauben müssen per Hand gelesen werden
• Trauben müssen sofort und schonend gepresst werden
• Mindestlagerzeit muss eingehalten werden
• Klassisches Verfahren der Flaschengärung – kein Umfüllen

Champagner wird als Cuvée, das heisst als Verschnitt mehrerer Rebsorten, hergestellt. Fast immer werden hierzu die weisse Sorte Chardonnay sowie die roten Rebsorten Spätburgunder (Pino Noir) und Schwarzriesling (Pino Meunier) verwendet. Durch unterschiedliche Mischungsverhältnisse kommen später die charakterlichen Unterschiede der einzelnen Champagnersorten zu Stande. Zur Champagnerherstellung zugelassen sind allerdings auch weitre Rebsorten, die jedoch eher selten zum Einsatz kommen. Zu ihnen gehören Grauburgunder, Weissburgunder, Petit Meslier und Arbane.

Ausserdem ist nicht immer eine Mischung verschiedener Rebsorten zur Champagnerherstellung nötig. In manchen Regionen der Champagne werden auch sortenreine Cuvées auf Basis verschiedener Chardonnay-Weine hergestellt.

Übrigens: Wer mehr über die Herstellung von Weinen sowie Schaum- und Süssweinen erfahren will, findet Weintipps vom Profi advcampus.com.

Unter einer Cuvée versteht man oft eine Mischung aus Weinen verschiedener Jahrgänge, Lagen, Ländern oder Rebsorten. In deutscher Sprache wird eine Cuvée auch als Verschnitt, das Mischen selbst als Verschneiden bezeichnet. Allein das Wort „Verschneiden“ klingt für viele Menschen erst einmal abschreckend und lässt auf ein minderwertiges Weingemisch schliessen. Was viele nicht wissen ist jedoch, dass es sich bei vielen hochwertigen Weinen, insbesondere aus dem französischen Bordeaux, um Cuvées handelt.

Grundsätzlich lässt sich also nicht sagen, dass nur ein sortenreiner Wein hochwertig sein kann. Der Grund dafür, dass das Verschneiden von Weinen im deutschsprachigen Raum meist Misstrauen weckt, ist die Tatsache, dass der Begrifft oft mit dem „Panschen“ und „Strecken“ des Weines verwechselt wird. Fälschlicherweise wird angenommen, in einem solchen Gemisch würde minderwertige Weinreste verarbeitet, um einen preiswerten Wein zu erhalten. Hiervon sind die meisten Cuvées jedoch weit entfernt.

In Wirklichkeit dient das Verschneiden des Weins nämlich nicht dessen kostengünstiger Verlängerung, sondern soll sich ergänzende Aromen zusammenzuführen, um so einen besonders facettenreichen, runden Wein zu erhalten. In kühleren Regionen wie Deutschland, Österreich und der Schweiz ist diese Vorgehensweise weniger üblich, da die dort angebauten Trauben aufgrund des vorherrschenden wechselhaften Klimas ohnehin eine ausreichende Aromenvielfalt bilden.

In wärmeren Regionen mit weitestgehend gleichbleibenden Temperaturen ist diese Vielfalt nicht immer gegeben und kann erst durch das Verschneiden des Weines erreicht werden. Der Mischvorgang als solches ist eine besonders schwierige Angelegenheit, die viel Erfahrung sowie Fingerspitzengefühl erfordert und teilweise hochwertigste Weine hervorbringt.

Ein weiterer Vorteil von Cuvées ist, neben der fein nuancierten Aromenvielfalt, ihre fast gleichbleibende Qualität. Da für die Cuvée auch Weine verschiedener Jahrgänge verschnitten werden, weisen aufeinanderfolgende Jahrgänge häufig nur sehr geringe Unterschiede auf. Besonders leicht lassen sich durch diese Vorgehensweise die Eigenschaften grosser Jahrgänge und herausragender Weine konservieren und für längere Zeit erhalten.

Beliebt und als besonders hochwertig angesehen, gehört die Rebsorte Riesling zu den beliebtesten Weissweintraubensorten gerade in kühleren Anbaugebieten. Riesling-Weine erfreuen sich jedoch nicht nur in ihren Anbauländern, also vorzugsweise in den nordeuropäischen Ländern, sondern auch international besonders grosser Beliebtheit und begeistern Weinliebhaber mit einem zumeist lebendigen, frischen Charakter.

Zumeist auf steilen Hängen angebaut, präsentiert sich junger Riesling oft noch sehr säurebetont und geschmacklich unrund. Ist die volle Reife des Rieslings jedoch nach einem länger andauernden Weinausbau erreicht, präsentierten sich Riesling-Weine frisch, vornehm und angenehm rassig. Durch den recht hohen Säureanteil lassen sich geschmackliche Parallelen zu Apfel oder auch Grapefruit erkennen. Je nach Bodenbeschaffenheit und Erntezeitpunkt lassen sich häufig jedoch auch Anklänge von Aprikose, Pfirsich oder eindeutige Zitrusnoten erkennen.

Insgesamt zeichnen sich Riesling-Weine allesamt durch ihre überdurchschnittlich ausgeprägte Fähigkeit aus, die Bodenbeschaffenheit ihres Anbaugebietes durch ihr Geschmacks- und Aromenspektrum wiederzugeben. Ihr Farbspektrum gestaltet sich gleichermassen ausgeprägt und lässt Farbgebungen von blassem Gelb, über Grün bis hinzu sonnigem Goldgelb zu.

Der hohe Säuregehalt des Riesling-Weins sorgt ausserdem dafür, dass er sich besonders lange und gut lagern lässt und macht ihn zur ersten Wahl bei der langfristigen Bestückung auch des heimischen Weinkellers. Durch eine längere Lagerung und die damit verbundene Reifung des Weines tendieren Riesling-Weine dazu, sich mit der Zeit mineralischer und erdiger zu präsentieren.

Übrigens: Für Weinliebhaber, die gerne mehr über Lagerung, Verkostung und den gekonnten Umgang mit ihrem Lieblingsgetränk erfahren möchten, bietet sich eine Weinschulung an. Eine Weinschuldung, beispielsweise der Académie du Vin, erlaubt es, den Umgang mit erlesenen Weinen vom Profis zu erlernen und so das gesamte geschmackliche Potential eines Weines zu Tage fördern zu können. Schliesslich kommt es bei der gekonnten Weinverkostung nicht nur auf geschulte Geschmacksnerven, sondern beispielsweise auch entscheidend auf die richtige Servier- bzw. Trinktemperatur an. Damit diese wichtigen Handgriffe sicher klappen, kann bei einem Weinkurs in geselliger Runde ausgiebig geübt und dazugelernt werden.