Weisswein – mehr Genuss durch Dekantieren?

Weisswein – mehr Genuss durch Dekantieren?

Der Begriff Dekantieren bedeutet wörtlich übersetzt so viel wie umfüllen. Mit dem langsamen Umfüllen eines Weins aus der Flasche in ein anderes Gefäss werden zumeist zwei Ziele verfolgt: das Trennen des Weins von unerwünschtem Bodensatz sowie die Belüftung des Getränks. Insbesondere bei Rotweinen hat das Dekantieren eine übergeordnete Bedeutung und stellt sich, bei älteren Weinen, oft als heikler Prozess dar. Schliesslich kann der alte Rotwein bei zu viel Luftkontakt „umkippen“ und verderben.

Doch macht es auch Sinn, einen Weisswein zu dekantieren oder kommt dieser am besten direkt aus der Flasche ins Glas?

Grundsätzlich war das Dekantieren von Weissweinen lange Zeit unüblich und galt als überflüssig oder sogar schädlich. Heute weiss man aber, dass auch manche Weissweine geschmacklich davon profitieren, wenn sie vor dem Genuss vorsichtig umgefüllt werden und etwas „atmen“ können.

Hierbei ist jedoch zu beachten, im Gegensatz zu Rotwein, ein eher schmales, längliches Gefäss zu verwenden. Der Weisswein soll, um sich aromatisch und facettenreicher zu präsentieren, kürzer und auch weniger mit Sauerstoff in Berührung kommen als sein roter Verwandter. Durch dieses Vorgehen können viele Weine nicht nur geschmacklich gewinnen, auch lassen sich unerwünschte Gerüche oder Geschmacksnuancen vertreiben. Insbesondere ist das bei jungen Weissweinen der Fall, die gelegentlich eine Schwefelnote aufweisen können. Durch das Dekantieren kann sich dieser Schwefelton verflüchtigen und der Weisswein schmeckt gleich viel besser. Auf die gleiche Weise lässt sich übrigens auch eine eventuell störende Restmenge an Kohlensäure, die unter Umständen vorhanden sein kann, entfernen.

Wer nicht sicher ist, ob der ausgewählte Weisswein geschmacklich davon profitiert, dekantiert zu werden, kann einen einfachen Test machen:

Einfach den ausgewählten Weisswein in ein grosses, bauchiges Rotweinglas füllen, einige Zeit warten und in regelmässigen Abständen prüfen, ob sich die Aromen des Weins positiv entwickeln. Ist das der Fall, eignet sich der Weisswein hervorragend zum Dekantieren und sollte hierdurch auch geschmacklich unterstützt werden.

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