In den Weinkursen der Académie du Vin lernen Sie, zu welchen Gerichten und Lebensmitteln die verschiedenen Weinsorten am besten munden. Dieses Wissen ist wichtig, wenn Sie einen beruflichen Weg in der Gastronomie anstreben. Des Weiteren ist es eine Freude, als Weinliebhaber und Weinkenner Kenntnisse zu besitzen, und seinen Gästen den passenden edlen Tropfen zu servieren. Die Begriffe < Wein Gemüse > sind eine eher selten gesuchte Kombination. Das ist verwunderlich, da Wein und Gemüse oder Obst hervorragend zusammenpassen.

Die meisten Ratgeber oder Informationsseiten über Weine geben Empfehlungen zur Weinauswahl bei Pasta-, Fleisch- oder Fischgerichten. Ist Ihnen aufgefallen, dass es bald keine Empfehlungen für die Weinauswahl bei Gemüsespeisen gibt? Und dass in einer Zeit, wo die Menschen auf gesunde und ausgewogene Ernährung extrem viel Wert legen. Die neue Küche ist modern, bunt und extravagant. Da gehören Wein und Gemüse garantiert zusammen.

 

Zubereitungsart und Gewürze helfen bei der Auswahl

Wie bei Fleisch- und Fischgerichten spielt ebenso bei Gemüsespeisen die Zubereitungsart eine wichtige Rolle bei der passenden Weinauswahl. Des Weiteren sind die vorhandenen Gewürze und Aromen des Gemüsegerichts wichtig, um eine optimale Weinsorte zu servieren.

Meine persönlichen Erfahrungen zeigen, dass gekochtes und in Dampf gegartes Gemüse hervorragend zu einem leichten und fruchtigen Weisswein passt. Wenn Sie das Gemüse lieber anbraten, schmoren oder grillen, ist ein leichter und lieblicher Rotwein eine harmonische Begleitung. Ein schwerer und säuerlicher Wein eignet sich nicht unbedingt zu Gemüsegerichten. Greifen Sie lieber zu leichten und fruchtigen Weinsorten.

Die richtige Weinauswahl für rohe Gemüsegerichte ist deutlich schwieriger. Es gibt Gemüsesorten wie beispielsweise Spinat oder Artischocken die Bitterstoffe enthalten. Dieser bitterliche Geschmack verstärkt sich in der Kombination mit Wein. Aus diesem Grund sollten Sie zu bitteren Gemüsearten keinen bitteren oder säuerlichen Wein geniessen. Mir schmeckt ehrlich gesagt ein kühles Bier besser zu rohem Gemüse, als ein Glas Wein.

Mein Tipp: Ein guter Wein schmeckt definitiv zu Gemüsegerichten. Diese sollten jedoch nicht in rohem Zustand sein. Dementsprechend garen, kochen, grillen oder braten Sie das Gemüse, um anschliessend einen fruchtigen und leichten Rot- oder Weisswein zu servieren. Bei rohem Gemüse empfehle ich das kühle Blonde!